洋快餐連鎖品牌紛紛加速門(mén)店升級(jí)擴(kuò)張，昨日，麥當(dāng)勞廣州第一家未來(lái)餐廳旗艦店開(kāi)業(yè)，今天星巴克華南首家臻選旗艦店深圳也在開(kāi)業(yè)。在麥當(dāng)勞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，南都記者采訪麥當(dāng)勞副總裁、廣州、佛山及粵東粵北區(qū)域總經(jīng)理張?jiān)将@悉，2018年底，張?jiān)焦茌牱秶鷮⒃鲋?家，成為全國(guó)擁有未來(lái)餐廳旗艦店數(shù)量最多的區(qū)域市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析，連鎖餐飲巨頭開(kāi)始新一輪的門(mén)店升級(jí)都是圍繞著互聯(lián)網(wǎng)化、跨界等兩個(gè)方向來(lái)創(chuàng)新，并指出，旗艦店的運(yùn)營(yíng)最重要三個(gè)要素包括選址、創(chuàng)意和營(yíng)銷(xiāo)。

旗艦店選址要在地標(biāo)性建筑

麥當(dāng)勞方面表示，近年，數(shù)字化、O2O的興起讓中國(guó)消費(fèi)者的生活形態(tài)不斷變化，也改變了外食市場(chǎng)的格局。麥當(dāng)勞希望通過(guò)未來(lái)元素顛覆消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)快餐的印象，把更多自由交到消費(fèi)者手中。南都記者現(xiàn)場(chǎng)獲悉，全新開(kāi)業(yè)的廣州未來(lái)餐廳旗艦店包含自助點(diǎn)餐、美味特調(diào)、送餐到桌、麥當(dāng)勞APP、微信小程序會(huì)員積分、移動(dòng)支付、雙點(diǎn)式柜臺(tái)、電子餐牌等八大未來(lái)元素，其中，跟其他麥當(dāng)勞門(mén)店不同，未來(lái)旗艦店還特設(shè)個(gè)性化定制甜品吧。

張?jiān)皆诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，到年底，其轄區(qū)未來(lái)餐廳旗艦店將增至4家，成為全國(guó)擁有未來(lái)餐廳旗艦店數(shù)量最多的區(qū)域市場(chǎng)。據(jù)悉，2016年到2017年，麥當(dāng)勞未來(lái)餐廳旗艦店已在北京、天津、深圳開(kāi)出。對(duì)于廣州市場(chǎng)為何在2018年才開(kāi)出，張?jiān)浇忉尫Q(chēng)，上述其他城市的未來(lái)餐廳旗艦店都是在舊店基礎(chǔ)上改造而來(lái)，廣州市場(chǎng)是希望有一家新餐廳，選址花一定的時(shí)間。“未來(lái)餐廳旗艦店的選址有一定考究，要是地標(biāo)性的位置且有一定影響力”。

張?jiān)椒Q(chēng)，自2016年麥當(dāng)勞推進(jìn)“未來(lái)餐廳”戰(zhàn)略以來(lái)，收到了很多消費(fèi)者的正面反饋，特別是自動(dòng)點(diǎn)餐及送餐到桌帶來(lái)的自由和便捷。此外，麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹪谌ツ?1月份接受公開(kāi)采訪時(shí)曾透露，2017年未來(lái)餐廳占比達(dá)72%，2018的計(jì)劃占比將會(huì)達(dá)到90%。新麥當(dāng)勞中國(guó)公布了“愿景2022”加速發(fā)展計(jì)劃，預(yù)計(jì)到2022年底，中國(guó)內(nèi)地麥當(dāng)勞餐廳將從2，500家增加至4，500家。屆時(shí)，約45%的麥當(dāng)勞餐廳將位于三四線城市。

旗艦店選址有三要素

除了麥當(dāng)勞廣州第一家未來(lái)餐廳旗艦店開(kāi)業(yè)，前段時(shí)間在上海開(kāi)出星巴克臻選·上海烘焙工坊的星巴克，今日其華南首家臻選旗艦店也在深圳開(kāi)業(yè)，洋快餐連鎖品牌紛紛加速升級(jí)自己的門(mén)店及品牌。對(duì)此，張?jiān)秸J(rèn)為，中國(guó)市場(chǎng)已發(fā)生巨大變化，其中一個(gè)就是消費(fèi)升級(jí)，顧客需求越來(lái)越多，餐廳為滿(mǎn)足消費(fèi)者吃飽的需求要進(jìn)行美味上探索，此外，整體用餐環(huán)境需求也在升級(jí)，“旗艦店的出現(xiàn)本身也是讓商家跟消費(fèi)者有個(gè)鏈接的節(jié)點(diǎn)”。

餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳也分析認(rèn)為，連鎖餐飲巨頭開(kāi)始新一輪的門(mén)店升級(jí)都是圍繞著兩個(gè)方向來(lái)創(chuàng)新：一是互聯(lián)網(wǎng)化，二是跨界?！盎ヂ?lián)網(wǎng)化是指各種自助終端、電子支付、個(gè)性化定制的產(chǎn)品和服務(wù)，而跨界是指衍生出來(lái)非餐飲的體驗(yàn)內(nèi)容，如互動(dòng)游戲、親子專(zhuān)區(qū)、party聚會(huì)包間、文件交流、藝術(shù)展示等等”，他如是說(shuō)，這兩個(gè)方向都是消費(fèi)升級(jí)中，餐飲企業(yè)必須關(guān)注的重中之重。